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Biographie de blé tendre

Le délai de la conservation possible ou l'acheminement du poisson refroidi, même si se servir des méthodes plus récentes de son traitement complexe (l'influence simultanée sur le poisson du froid et, et le poisson gelé limite extrêmement les possibilités de l'approvisionnement de la population du pays vaste par le poisson frais refroidi. Ce délai est tout à fait insuffisant à la préservation et l'acheminement des matières premières de poisson destinées au traitement secondaire aux entreprises, disposé à l'intérieur du pays, ainsi que pour la préservation du poisson du métier éloigné océanique. Pour la prolongation considérable des délais de la conservation le poisson frais doit être travaillé de manière que ses propriétés naturelles se gardent au maximum longtemps. Est par ce moyen le blocage.

Les conditions de la conservation les poissons reçus à la suite du blocage doivent assurer invariable la constitution chimique et la structure histologique des tissus. À cette fin la température dans la consigne soutiennent à la température constante et égale au centre du poisson.

Les moyens du refroidissement et le blocage du poisson et les autres sont très divers, mais selon le caractère du milieu refroidissant on peut les diviser sur deux groupes : vers le premier groupe dans le milieu homogène (par exemple, le refroidissement du poisson dans l'air froid ou le liquide froid), les moyens du refroidissement se rapportent au deuxième groupe — les moyens du refroidissement du poisson dans la glace. Le refroidissement du poisson dans l'air de la température le moins de 2-3 degrés est appliqué très rarement, puisque dans ces conditions le poisson se refroidit lentement et, au refroidissement, ainsi qu'à la conservation ultérieure, s'aggrave sa présentation. Par les moyens les plus répandus du refroidissement industriel du poisson sont le refroidissement l'immersion du poisson au milieu froid liquide, le refroidissement par l'irrigation du poisson par la saumure froide et le refroidissement par la glace concassée. De ces moyens est plus répandu le refroidissement par la glace concassée, et moins — par voie de l'irrigation par la saumure.

À la conservation les poissons la vapeur de l'eau se passe de la surface de la croûte de la glace. La masse de la glace diminue, et dans un certain temps son contenu sera moins de 4 % normatifs. Les règles de l'accueil du poisson gelé permettent la présence 2-4 % de la glaçure.

La différence à titre de la production consiste en ce que dans le poisson refroidi sont un peu ralentis, mais on ne cesse pas les procès microbiologiques et enzymatiques, et à gelé — et les procès microbiologiques sont entièrement cessés.